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濃情夏日的清淡滋味濃湯木瓜浸時蔬

2019-11-09 04:31:49来源:励志吧0次阅读

浓情夏日的清淡滋味 浓汤木瓜浸时蔬

浓汤木瓜浸时蔬,其实说得简单点是麦师傅根据季节的变化,对上汤时蔬进行了升级改良夏天正是吃木瓜的好时候,香甜软糯的木瓜便成为了麦师傅创作的灵感做这道菜的工序非常简单,但是这个菜从麦师傅想出来到能够端上餐桌供客人们享用的这段时间并不简单麦师傅说,夏季天气比较热,也到了吃瓜类的好时节,木瓜的味道清清淡淡,口感甜糯,所以在夏季的新菜中就选用了木瓜作为新菜的推荐其实每个月麦大厨都会根据季节的变化,也根据现代人身体所需要的营养去想新的菜式,但是并不是每一个新的菜式都可以最终呈现在客人们的眼前,因为菜式创作出来之后,要经过酒店相关工作人员的品尝,然后再改良,最终能得到大家一致认可的菜品才能够与客人们见面而这道浓汤木瓜时蔬也是经历了这样的反复品尝与改良之后,才成为了广州四季酒店愉粤轩的夏季新菜品传统的上汤时蔬中总会见到皮蛋的身影,但是在麦师傅的手下,皮蛋换成了日本瑶柱,麦大厨解释道,因为皮蛋的味道太过于霸道,如果用皮蛋作为配菜的话,那么整个浓汤最后都会变成皮蛋的味道,但是用瑶柱的话不仅不会抢走其它菜品的味道,还可以使得整个汤变得更加的鲜甜爽口但是要注意的是一定要选用优质的瑶柱,在入汤以前要将瑶柱彻底抛开,并且用蒜油煎香,这样将处理好的瑶柱放入上汤木瓜时蔬中也可以免掉用鲜蒜提味的步骤

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